單項(xiàng)選擇題毛利額是（）。

A.價(jià)格與稅金的和
B.價(jià)格與原料成本的差
C.價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D.價(jià)格與利潤的差


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1.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉卷的原料有（）。

A.牛肉
B.羊肉
C.蘑菇
D.橄欖

2.單項(xiàng)選擇題低溫保藏原料能有效地（）。

A.抑制蛋白質(zhì)變性
B.抑制酶的活性
C.殺滅一般微生物
D.殺滅各種霉菌

3.單項(xiàng)選擇題花很少錢吃魚翅席是不可能的，因?yàn)樗环希ǎ┰瓌t。

A.等價(jià)交換
B.利益交換
C.公平合理
D.市場規(guī)律

4.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本是毛料總值與（）的比值。

A.毛料重量
B.損耗重量
C.凈料重量
D.消耗重量

5.單項(xiàng)選擇題牛尾的特點(diǎn)之一是（）。

A.異味較小
B.筋膜較多
C.肉纖維少
D.口感細(xì)膩