單項(xiàng)選擇題制作豬肉批的原料有（）。
A.土豆
B.火腿
C.瓊脂
D.蘑菇
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1.單項(xiàng)選擇題加工后原料單位成本等于加工前原料單價(jià)與（）的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為（）g/Kg。
A.0.15
B.0.25
C.0.3
D.0.5
4.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是生長(zhǎng)快，出肉率高，瘦肉多，低脂肪，高蛋白質(zhì)等。
A.野生火雞
B.黑色火雞
C.古銅色火雞
D.寬胸火雞
5.單項(xiàng)選擇題人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是（）。
A.油酸
B.亞麻酸
C.亞油酸
D.花生四烯酸
最新試題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題