禽肉餡的口味不能太重。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經攪打粉碎制成的濃湯。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

法國汁是微甜的。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。