兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

禽肉餡的口味不能太重。

法國汁是微甜的。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。