單項選擇題優(yōu)質(zhì)的白蘭地產(chǎn)于法國的（）地區(qū)。
A.波爾圖
B.勃根底
C.干邑
D.里昂
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1.單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來源。
A.食物纖維
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
2.單項選擇題制作皇室蔬菜批要把蔬菜用（）煮至斷脆。
A.涼水
B.鹽水
C.開水
D.冰水
3.單項選擇題目前（）飼養(yǎng)珍珠雞數(shù)量較多。
A.美國
B.法國
C.德國
D.意大利
4.單項選擇題某產(chǎn)品成本12元，價格36元，其他費用8元，毛利額是（）。
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
5.單項選擇題制作海蟹濃湯加入大米后要（）。
A.大火煮30分鐘
B.小火煮40分鐘
C.小火煮30分鐘
D.大火煮20分鐘
最新試題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題