單項(xiàng)選擇題制作鐵扒鱈魚的少司要把（）在火上煮濃。
A.紅花水
B.魚基礎(chǔ)湯
C.布朗基礎(chǔ)湯
D.干白葡萄酒
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1.單項(xiàng)選擇題（）不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。
A.飽和脂肪酸含量高
B.不飽和脂肪酸含量高
C.熔點(diǎn)低
D.維生素含量多
2.單項(xiàng)選擇題為培育肥鵝肝要給鵝喂特制飼料（）。
A.2～4個月
B.2個月
C.1個月
D.1～2個月
3.單項(xiàng)選擇題下面表示“番紅花”的英文詞組是（）。
A.saffron
B.wine
C.skewer
D.tukey
4.單項(xiàng)選擇題一般的白蘭地是以（）為原料制作的。
A.大麥
B.葡萄
C.蘋果
D.李子
5.單項(xiàng)選擇題密封保藏法是防止原料（）。
A.營養(yǎng)破壞
B.鮮度降低
C.被污染
D.失去水分
最新試題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
法國汁是微甜的。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型：判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型：判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題