單項(xiàng)選擇題密封保藏法是防止原料（）。

A.營養(yǎng)破壞
B.鮮度降低
C.被污染
D.失去水分


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1.單項(xiàng)選擇題與普通客人聯(lián)系密切的一般產(chǎn)品，（）.

A.毛利率從低
B.毛利率從高
C.毛利率變化
D.毛利率穩(wěn)定

2.單項(xiàng)選擇題為培育肥鵝肝要給鵝喂（）。

A.以蛋白質(zhì)為主的飼料
B.特制的玉米飼料
C.以魚粉為主的飼料
D.以肉粉為主的飼料

3.單項(xiàng)選擇題糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。

A.谷類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類

4.單項(xiàng)選擇題制作海鮮湯要把黃油和（）攪拌均勻，抹在面包片上。

A.羅勒葉
B.芥末醬
C.大蒜末
D.奶酪粉

5.單項(xiàng)選擇題白蘭地屬于（）。

A.蒸餾酒
B.配制酒
C.特制酒
D.釀制酒