單項(xiàng)選擇題“Can you tell me what beef is used for grilled mixed grill？”這句話的意思是（）。
A.你能告訴我鐵扒外脊扒用什么牛肉嗎？
B.請(qǐng)你告訴我鐵扒個(gè)脊扒需要用什么原料。
C.你能告訴我鐵扒雜拌怎樣做？
D.你能告訴我鐵扒雜拌用什么牛肉嗎？
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1.單項(xiàng)選擇題制作檸檬黃油先要把黃油（）。
A.凍硬
B.化軟
C.切塊
D.切丁
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。
A.食物搭配的種類多
B.食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C.食物搭配的種屬少
D.幾種食物同食
3.單項(xiàng)選擇題制作牛清湯要把攪拌好的牛肉末放入牛基礎(chǔ)湯內(nèi)，上火加熱，并用木鏟輕輕攪動(dòng)，當(dāng)牛肉聯(lián)成一塊時(shí)（）。
A.加大火力
B.用籮過(guò)濾
C.輕輕撈出
D.停止攪動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤(rùn)
5.單項(xiàng)選擇題由于魚肉組織中含有氨基酸酰氨和（），所以具有獨(dú)特的鮮美氣味。
A.亮氨酸
B.肌苷酸
C.色氨酸
D.硫化物
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來(lái)調(diào)制的。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
法國(guó)汁是微甜的。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題