單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的（）耗費(fèi)之和。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部


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1.單項(xiàng)選擇題“香草烤羊排”的英文菜肴名稱(chēng)為（）。

A.roast fish with clam sauce
B.roast sheep chop with rosemary sauce
C.roast mutton chop with herb sauce
D.roast turkey with apple

2.單項(xiàng)選擇題制作清湯時(shí)要把牛肉末加水?dāng)噭蚍胖?小時(shí)是為了使（）。

A.蛋白質(zhì)慢慢變性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白質(zhì)和水充分融合
D.牛肉末減少黏度

3.單項(xiàng)選擇題餐飲銷(xiāo)售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）。

A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費(fèi)用

4.單項(xiàng)選擇題波爾圖酒在生產(chǎn)工藝上吸收了（）的釀造經(jīng)驗(yàn)。

A.威士忌
B.白蘭地
C.香檳酒
D.葡萄酒

5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)不具備的生理功用是（）。

A.防止水腫
B.構(gòu)成抗體
C.構(gòu)成骨骼、牙齒
D.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性