單項(xiàng)選擇題加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。
A.1種
B.2種
C.4種
D.3種
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1.單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核的原料有()。
A.黑櫻桃
B.開(kāi)心果
C.黑橄欖
D.白蘑菇
2.單項(xiàng)選擇題蝸牛用溫水浸泡后應(yīng)從中揀除()的蝸牛。
A.未出頭
B.沉底
C.漂浮
D.出頭
3.單項(xiàng)選擇題機(jī)體中含量最多的無(wú)機(jī)鹽是()。
A.鉀
B.磷
C.鈣
D.鈉
4.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本等于()與加工后原料重量的比值。
A.毛料總值
B.凈料總值
C.損耗總值
D.消耗總值
5.單項(xiàng)選擇題制作校長(zhǎng)清湯要把豌豆泥和雞蛋()。
A.用油炒成糊狀
B.打成糊狀
C.慢慢撒在湯中
D.混合均勻,蒸熟
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蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。
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以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱(chēng)它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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