將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

法國汁是微甜的。

禽肉餡的口味不能太重。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。