制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

法國汁是微甜的。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。