配菜應注意菜肴顏色的搭配。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。