配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。