凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

制作海鮮拼盤(pán)時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

禽肉餡的口味不能太重。