配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。

禽肉餡的口味不能太重。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。