蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。