豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

法國汁是微甜的。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

禽肉餡的口味不能太重。