凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

法國(guó)汁是微甜的。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

禽肉餡的口味不能太重。