配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。