單項選擇題下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項是（）。
A.油脂的酸敗
B.霉菌及其毒素的污染
C.有害種子的污染
D.倉儲蟲害及雜物污染
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1.單項選擇題污染糧豆食物的黃曲霉毒素在（）溫度下加壓可被破壞。
A.100℃
B.150℃
C.230℃
D.280℃
2.單項選擇題下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）。
A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
3.單項選擇題下列中屬于糖類不具備的生理功用的是（）。
A.節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗
B.促進維生素的吸收
C.抗生酮作用
D.構(gòu)成修補和更新機體組織
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海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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