單項(xiàng)選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有干粉滅火器、（）和鹵代烷滅火器等。
A.二氧化碳滅火器
B.二氧化硫滅火器
C.泡沫滅火器
D.2402滅火器
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1.單項(xiàng)選擇題下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對象的是（）。
A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂
2.單項(xiàng)選擇題滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于（）。
A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠
3.單項(xiàng)選擇題食物中必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是評價食物（）營養(yǎng)價值高低的基本標(biāo)準(zhǔn)。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。
A.玉米
B.水果
C.蔬菜
D.稻米
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆冢ǎ?/a>
A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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