配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

禽肉餡的口味不能太重。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。