菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

禽肉餡的口味不能太重。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。