菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

焯水的冬筍屬于（）原料。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。