（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。