蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。