單項選擇題蘇式面點的特點是選料嚴(yán)謹(jǐn)、（）、因材施藝、四季有別。
A.制作精細(xì)
B.制作精良
C.制作繁瑣
D.制作簡單
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1.單項選擇題仙蝦餃的成熟方法是（）。
A.煮
B.炸
C.蒸
D.煎
2.單項選擇題娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和（）。
A.玉米粉
B.米粉
C.栗粉
D.高粱粉
3.單項選擇題糯米雞的成形方法是（）。
A.滾貼
B.鑲嵌
C.包捏
D.疊捏
4.單項選擇題廣式面點一般夏秋力求（），冬春偏重。
A.濃油
B.香醇
C.香甜
D.濃醇
5.單項選擇題廣式面的口味講究鮮、嫩、（）。
A.滑爽
B.黏糯
C.清淡
D.偏甜
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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雞粒餡是（）。
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