簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？

腌肉制品

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

農(nóng)家干酪

免疫乳粉的定義

說說加熱處理乳的合變化。