乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

引起肉品異味的原因？

簡述一般乳的分類。

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

農(nóng)家干酪

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

“腌臘”