簡述一般乳的分類。

嫩化

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。

干肉制品的干制方法有哪些？

食鹽在腌制過程中的作用。

液態(tài)乳

說說加熱處理乳的合變化。

“腌臘”

乳脂肪的特點有哪些？

請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。