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填空題影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的（）、相對濕度、氣流循環(huán)速度、（）和原料的裝載量。

1.填空題罐頭的冷卻按冷卻介質(zhì)可分為（）和（）。

2.填空題影響罐頭食品傳熱速度的主要因素有罐頭容器的種類和型式、食品種類和裝罐狀態(tài)、（）和（）。

3.填空題在果蔬加工預(yù)處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護色、（）、酸溶液護色、熱處理護色和（）。

4.填空題果蔬常用的抽空液為糖水、（）和（）。

5.填空題堿液去皮時三個重要的參數(shù)是（）、（）和堿液溫度。