“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。