單項選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。
A、結(jié)力
B、雞蛋
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉
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1.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得（）。
A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡
2.單項選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是（）。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉
3.單項選擇題打發(fā)是指蛋液或（）經(jīng)攪打體積增大的方法。
A、糖液
B、黃油
C、面糊
D、牛奶
4.單項選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的（）。
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
5.單項選擇題清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。
A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
最新試題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題