影響肉色的因素有很多，主要包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）