在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

滾揉腌制的作用包括（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。