半凈膛重=全凈膛+腺胃+肌胃（除去內(nèi)容物及角質(zhì)膜）+腹脂+肝（去膽）+心。
屠宰后的肉尸（胴體）經(jīng)過一定時間，肉的伸展性逐漸消失，由弛緩變?yōu)榫o張，無光澤，關(guān)節(jié)不活動，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)，叫作尸僵。
1、色澤發(fā)黃。 2、氣孔多。 3、切面不堅實，不濕潤。
最新試題
滾揉腌制的作用包括（）
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）