異常乳可分為（）等幾大類。

牛乳酸度的來源（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產生熒光等。

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳的主要成分包括（）