乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

有益微生物：如（）等，

牛乳中以分子或離子存在的溶質有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

乳的主要成分包括（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

乳石形成的因素有那些（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。