填空題選料的基本原則是:具有()、口味、質(zhì)地、均良好,并無有害成分以及符合菜肴產(chǎn)品制作的實(shí)際需要等基本要求,這樣才能達(dá)到選料的目的。
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最新試題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為()
題型:單項(xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:單項(xiàng)選擇題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題