菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

（）適宜于紅燒、清燉。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。