在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。