單項選擇題大小曲混用工藝的發(fā)酵期是（）天。
A、21-30
B、30-45
C、45—60
D、60—90
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1.單項選擇題新酒中的乙縮醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在貯存中（）幾乎不變。
A、高級醇
B、高級脂肪酸乙酯
C、酸類
D、乙醛
2.單項選擇題董酒的串蒸香醅的發(fā)酵期是（）個月左右。
A、1
B、2
C、6
D、10
3.單項選擇題大曲醬香型白酒的量水溫度要求（）℃以上為好。
A、80
B、85
C、90
D、95
4.單項選擇題大曲的合理儲存期為（）個月。
A、2-4
B、2-6
C、4-6
5.單項選擇題新酒入庫貯存時要（）。
A、靜置
B、間歇式攪拌
C、每天攪拌
最新試題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：問答題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題