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是脂肪酸的酯化衍生物。
是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實(shí)際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。
最新試題
農(nóng)家干酪
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
液態(tài)乳
冰蛋品
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
乳中微生物的來源。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
免疫乳粉