判斷題

小麥、玉米的胚芽油，含亞油酸高達(dá)60%，具有防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

答案：正確

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判斷題
小麥面粉中支鏈淀粉較多，占27%，所以面粉的粘稠性大。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
谷類的淀粉按其分子結(jié)構(gòu)有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。
答案：正確
判斷題
玉米和小米混食，可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
答案：正確
判斷題
谷類是人體蛋白質(zhì)主要來源。
答案：正確
判斷題
內(nèi)胚乳含有大量的蛋白質(zhì)，但無機(jī)鹽和維生素含量極低。
答案：正確
判斷題
糊粉層是種子的最外層，含有豐富的B族維生素和較多的蛋白質(zhì)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
谷皮是種子的最外層，主要由纖維素和半纖維素組成。
答案：正確
判斷題
人體所需的B族維生素和無機(jī)鹽都是由谷類食物提供的。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
我國(guó)的膳食中，谷類是提供熱能的最主要來源。
答案：正確
判斷題
海帶、紫菜、發(fā)菜等富含碘、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。
答案：正確