單項選擇題下列不是菜肴與器皿花紋配合應注意的問題的是（）。
A.色性對比
B.色調對比
C.紋向對比
D.色相對比
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1.單項選擇題下列不屬于菜品造型的一般要求的是（）。
A.加工處理好的烹飪原料
B.正確處理食用價值與藝術欣賞的關系
C.充分利用原料的自然屬性
D.根據菜肴的形、色及特點裝盤
2.單項選擇題被稱為是我國第一篇烹調理論專著，有很大的研究價值的是（）。
A.《呂氏春秋》
B.《食醫(yī)心鑒》
C.《齊民要術》
D.《隨園食單》
3.單項選擇題菜式“五彩肉絲”用肉絲80克，五彩料250克，調味料2.50元。肉絲每千克70元，五彩料每千克20元，若銷售毛利率為65％，理論售價是（）元。
A.26.83
B.33.56
C.35.45
D.37.43
4.單項選擇題制作小酵發(fā)面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面種1500克，清水2500克，假定沒有損耗，面粉的比率是（）%。
A.201
B.151
C.2.01
D.1.51
5.單項選擇題下列蔬果原料中，由于自身潛在含有毒成分的可能，食用后會引起食物中毒的是（）。
A.個小的鮮菇
B.發(fā)芽的馬鈴薯
C.老豆角
D.彩色辣椒