判斷題粉蟲(chóng)生坯成型需要拌少許油再蒸制成熟，其目的是防粘。
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水晶蝦餃屬于（）
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果醬屬于（）
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烙餅適宜用（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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