單項選擇題糖化酶最適pH為（），在pH2.5時仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。
A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5
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1.單項選擇題我國酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代，但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從（）年代初開始的。
A.60
B.70
C.80
D.90
2.單項選擇題隨著水分的揮發(fā)，曲中物質(zhì)的形成，此時曲堆品溫開始下降，當(dāng)曲塊含水量在（）%以內(nèi)時，就開始進(jìn)入后火生香期。
A.10
B.20
C.25
D.30
3.單項選擇題排潮時間應(yīng)在每天24小時之間隔4小時一次，每次排潮時間不能超過（）min。
A.20
B.30
C.40
D.60
4.單項選擇題制曲拌料后曲料含水量在（）%左右為宜。
A.30
B.35
C.38
D.42
5.單項選擇題制曲潤麥的水溫夏天保持在（）℃左右，冬天以60～70℃左右為宜。
A.80
B.50
C.60
D.70
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大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
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（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
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