單項(xiàng)選擇題彎刀法分為順彎刀法和（）兩種。

A.撬刀法
B.抖刀法
C.剞刀法
D.斜刀法


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題為了使干貨原料能夠切改和烹調(diào)，就要使干貨原料（）。

A.選用合適的漲發(fā)方法
B.不能食用的部分和雜質(zhì)清除
C.所帶的異味盡量除凈
D.重新吸收水分，最大限度地恢復(fù)原狀

2.單項(xiàng)選擇題下列各組魚類用于原條蒸時(shí)都應(yīng)該采用開背取臟法宰殺的是（）。

A.東星斑、生魚、烏魚
B.桂魚、烏魚、馬鮫魚
C.青魚、石斑、生魚
D.山斑、烏魚、筍殼魚

3.單項(xiàng)選擇題同一類水產(chǎn)品原料因用途不同，加工方法（）。

A.有可能不同
B.基本不同
C.基本相同
D.一定相同

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于烹調(diào)、烹制的說(shuō)法，正確的是（）。

A.烹制的核心內(nèi)容是火候
B.傳統(tǒng)烹制工藝發(fā)展的重點(diǎn)是繼承
C.粵菜的烹制工藝源自于民間
D.烹調(diào)是指菜肴點(diǎn)心成形、加熱的方法和過(guò)程

5.單項(xiàng)選擇題蒸魚宜用（）。

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.先中再猛