單項(xiàng)選擇題粵菜“檸汁煎鴨脯”屬于（）烹調(diào)方法。
A.煎烹
B.煎蒸
C.煎燜
D.煎熘
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1.單項(xiàng)選擇題川菜“回鍋肉”屬于（）烹調(diào)方法。
A.清炒
B.干燒
C.熟炒
D.煎烹
2.單項(xiàng)選擇題花色冷盤抽象造型可分為基本幾何造型和（）。
A.幾何圖案造型
B.立體造型
C.梅花冷盤
D.五角彩星
3.單項(xiàng)選擇題制濃湯最好用動植物原料中含多（）成分的原料。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.磷脂
4.單項(xiàng)選擇題清湯制作過程中，湯色變?nèi)榘咨且驗(yàn)椴捎昧耍ǎ?/a>
A.旺火
B.微火
C.文火
D.溫火
5.單項(xiàng)選擇題制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。
A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題